L’ AOC taureau de Camargue
Une viande de caractère
L’élevage de bovins de la Raço di Biou, dont la viande est plus connue sous l'appellation "Camargue", puise de sa traditionnelle terre d'élevage, sauvage et humide, tout le tempérament qui la caractérise. Elle se reconnaît à sa robe noire ou brune, son encolure mince et allongée, ses hanches serrées et saillantes, sa croupe courte et pointue.
La reconnaissance de l’appellation d’origine contrôlée du taureau de Camargue est l’aboutissement de quatre années de travail menées conjointement par l’association de promotion de la viande bovine de Camargue, la fondation du parc naturel régional de Camargue, l’union bétail viandes Alpes Méditerranée et l’antenne régionale Sud Méditerranée de l’institut national des Appellations d’origine.
Cette reconnaissance permet de promouvoir un produit naturel et de qualité issu d’élevages extensifs qui représente non seulement une part économique locale importante mais qui permet également de maintenir et de pérenniser la valeur paysagère que représentent les territoires de parcours des troupeaux.
Il faut savoir que le cahier des charges pour obtenir cette appellation impose des contraintes très strictes aux éleveurs :
- zone sèche et zone humide
- nécessité de pâturer pendant six mois de l’année en zone humide
- élevage en extensif réservé aux animaux de race de combat, de « raço di biou », ou de croisement
- livre d’inventaire des cheptels tenu à jour
- chargement à l’hectare inférieur à 1 UGB pour 1.5 Ha de landes, parcours ou prairies.
mais aussi aux négociants en viande :
- l’abattage intervient dès le déchargement de la bétaillère
- chaque animal est livré avec son document d’accompagnement bovin (D.A.B)
- chaque opération d’abattage est conduite dans un souci de préservation du produit et non de productivité
- l’identification de la viande AOC « taureau de Camargue » se fait au stade de la carcasse entière. Elle se traduit par l’apposition immédiate d’un tampon d’identification AOC, délivré par les services de l’INAO, sur les différents muscles ( 8 points ). Les animaux qui se produisent en spectacles sont exclus de l’AOC.
Pour la promotion de cette AOC, un syndicat de promotion a été créé en 1996. Son action est de favoriser l'interprofession, c'est à dire les relations entre bouchers, restaurateurs, éleveurs, abatteurs, en lançant des actions de communication auprès du grand public : expos, manifestations taurines, salons.
Pour en savoir plus sur l’élevage bovin dans les Bouches-du-Rhône, rendez-vous sur www.agri13.fr
Vous pouvez aussi contacter le Parc Naturel Régional de Camargue.
