L’ail provençal
Il a toutes les qualités !
Production
Originaire de l’Asie centrale, l’ail est cultivé et consommé depuis des millénaires. Il figure parmi les légumes-condiments les plus populaires en France.
La production française d’ail est localisée, pour l’essentiel, dans le Sud-Ouest et en Provence-Alpes-Côte-d’Azur, le Vaucluse et les Bouches-du-Rhône, essentiellement.
Bien que la période de récolte soit concentrée sur les mois de juin et juillet, l’ail est présent toute l’année sur les étals. Les variétés plantées en automne : ail « blanc » et ail « violet » sont commercialisées de juin à décembre. Les variétés dites « roses » qui se conservent plus longtemps sont commercialisées d’août à avril.
Parmi les variétés les plus cultivées dans le département on peut citer : Messidrôme, Thermidrôme, Rose du Var, Rose d’Italie.
Diététique
Les chercheurs étudient activement les propriétés nutritionnelles et pharmacologiques de l’ail. Elles sont nombreuses, et certaines semblent particulièrement prometteuses, surtout en ce qui concerne la prévention cardio-vasculaire : l’ail a des effets bénéfiques sur la fluidité du sang, sur le taux de cholestérol et sur la pression sanguine.
Par ailleurs, on reconnaît à l’ail une action diurétique, anti-bactérienne et un effet anti-allergique particulièrement puissant. On a pu mettre en évidence que l’extrait d’ail agit comme un anti-oxydant au même titre que la vitamine E.
Enfin, des dérivés soufrés de l’ail peuvent inhiber la transformation de certains composés chimiques en substances cancérogènes et ainsi prévenir l’apparition de tumeurs cancéreuses.
La consommation régulière d’ail semble renforcer les défenses immunitaires de l’organisme.
De quoi nous inciter à introduire chaque jour, et généreusement, de l’ail dans notre cuisine !
Conseils d’utilisation
Pour conserver longuement vos chapelets d’ail vous pouvez les maintenir soit au froid entre 0 et 1°C, soit à la chaleur au dessus de 18°C.
Si vous ne consommez pas une gousse entière, placez-la dans une boite étanche au réfrigérateur ou pilée dans un peu d’huile, vous l’utiliserez lors d’un prochain plat.
Et pour ceux qui souhaitent adoucir le goût prononcé de l’ail, il faut écraser la gousse d’ail soit avec un presse-ail, soit du revers d’un couteau assez large.
Bon à savoir
Pour une haleine fraîche…
Manger de l’ail, c’est très bien. Reste le problème… de l’haleine ! L’élimination par voie digestive et par voie pulmonaire de dérivés soufrés métabolisés donne à l’haleine cette odeur caractéristique bien connue du consommateur d’ail !
Les « recettes » censées purifier ces effluves odorantes sont nombreuses, preuve peut-être qu’aucune n’est efficace à 100%. Mais on peut essayer, outre le classique chewing-gum, la pastille de menthe forte ou le cachou, le grain de café ou le clou de girofle à croquer. Ou encore quelques brins de persil à mâcher : sa chlorophylle supprimerait l’odeur alliacée.
